张巧娥 教授 宁夏大学
2019年6月26日
育肥的原理：
在生长早期应供给幼牛丰富的钙、磷和维生素A和维生素D，以促进骨骼的增长;
在生长中期应供给丰富而优质的蛋白质饲料和维生素A，以促进肌肉的形成;
在生长后期应供给丰富的碳水化合物饲料，以促进体脂肪的沉积，加快肉牛的肥育。
年龄越小，肥育期越长，犊牛肥育需一年以上;年龄越大，则肥育期越短。肥育期的长短，还受饲料品质和饲养方式的影响。
影响肉牛生产性能的因素：
品种和类型的影晌
产肉力:肉用牛>乳肉兼用牛>乳用牛
表现在它能较快地结束生长期，能进行早期肥育，提前出栏，节约饲料，能获得较高的屠宰率和胴体出肉率，而且胴体所含的不可食部分较少，脂肪在体内沉积均匀，大理石纹状结构明显，肉味优美，品质好。
净肉率：肉用牛>中国黄牛>乳用牛。
体型：牛的肉用体型越明显，其产肉能力也越高。
我国地方品种秦川牛、南阳牛、鲁西牛、冀南牛
西门塔尔牛改良，产肉、产奶效果都很好。
海福特牛改良，能提高早熟性和牛肉品品质；
利木赞牛改良，牛肉的大理石花纹明显改善;
夏洛来牛，后代的生长速度快，瘦肉率、屠宰率和净肉率高，肉质好;
用安格斯牛改良，后代抗逆性强，耐粗饲，早熟，肉质上等
杂交对提高肉牛生产能力的影响
无论品种间杂交还是改良性杂交，其后代均表现出良好的杂交优势。研究表明:肉牛品种间杂交，其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉10%-15%，甚至高达20%。用国外肉牛品种改良中国黄牛，其后代的肉用生产性能较当地牛可提高5-15%。实践证明，轮回杂交和三元杂交的效果要优于二元杂交。
性别与去势
牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。一般来说，母牛的肉质较好，肌纤维较细，肉柔嫩多汁，容易肥育。过去习惯对公犊去势后再肥育，认为可以降低性兴奋，性情温驯、迟钝，容易肥育。
研究表明，胴体重、屠宰率和净肉率的高低顺序为公牛、去势牛、母牛。同时，随着胴体重量的增加，其脂肪沉积能力则以母牛最快，去势牛次之，公牛最慢。育成公牛比阉牛的眼肌面积大，对饲料有较高的转化率和较快的增重速度，一般生长率高，每增重1kg所需饲料比阉牛平均少12％，因此公牛的肥育逐渐得到重视。
对于采用公牛或阉牛肥育，还因饲养方式和饮食习惯而异。
美国的肉牛胴体质量等级其中的一个重要依据是脂肪沉积，故以饲养阉牛为主；
欧洲共同体国家以规模饲养的专业为主，多为“一条龙”的饲养方式，且在肉食习惯上注意并喜食瘦肉，所以以饲养公牛为主；
日本讲究吃肥牛肉，以养阉牛为主。
年龄的影响
牛的年龄对牛的增长速度、肉的品质和饲料报酬有很大影响。肉牛在出生第一年增重最快;第二年增重仅为第一年增重的70％;第三年增重仅为第二年增重的50％。
幼龄牛的肌纤维较细嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，经肥育可获得最佳品质的牛肉。老龄牛结缔组织增多，肌纤维变硬，脂肪沉积减少，肉质较粗又不易肥育。
一般，年龄越大，增重速度越慢，饲料报酬越低。
从饲料报酬上看，一般是年龄越小，每千克增重消耗的饲料越少。因年龄较大的牛，增加体重主要依靠在体内贮积高热能的脂肪;而年龄较小的牛则主要依靠肌肉、骨骼和各种器官的生长增加其体重。 亦即年龄越大，增重越慢，每千克增重消耗的饲料越多。
国外对肉牛的屠宰年龄要求大多为:1.5-2.0岁，国内则为1.5-2.5岁。
饲养水平和营养状况的影响
饲养水平是提高牛产肉能力和改善肉质的重要因素。营养水平的好坏直接影响肉牛的生长、脂肪沉积、产肉量和肉的品质。若营养供给充足，就能获得较快的增重，只有育肥度好的牛，其产肉量和肉质才是最好的；若营养缺乏，势必影响肉牛的增重速度。
育肥期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营养状况好、肥育良好的牛比营养差、肥育不良的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好。
环境因素
环境主要包括温度、湿度、饲养密度及卫生等几个因素，这些因素若不重视也会影响肉牛生产性能正常的发挥，尤其是对犊牛影响更为显著。适宜的温度有利于生长发育，温度过低会影响牛对饲料的消化率，从而降低生长速度，增加饲养成本，一般，育肥牛环境温度在5-21 ℃较适宜，过高或过低都会引起牛体反应，造成体能消耗。
育肥的季节
在四季分明的地区，春、秋季节肥育效果好。
总之，牛的品种和类型，年龄和性别，饲养水平和营养状况以及杂交等对肉牛的生产性能均有很大影响。因此，在肉牛生产中，必须重视良种选育和杂交优势的利用。根据肉牛生长发育的特点，配合良好的饲养管理，选择适宜的屠宰时间等，则会极大地提高肉牛生产性能，增加经济效益。
肉牛育肥性能的测定指标
(1)日增重的测定与计算
初生重、断奶重、6月龄重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、肥育初始重、肥育末重。
(2)饲料报酬的计算
增重1kg消耗饲料干物质(kg)=饲养期内消耗饲料干物质总量/饲养期内增重量